Le contexte règlementaire
Depuis le 1er janvier 2005, le
règlement européen CE 178/2002 instaure, par son article 18, la traçabilité des denrées pour tous les acteurs de la chaîne alimentaire. Ce texte a été complété en août 2005, par une
note de service de la DGAL (direction générale de l\'alimentation dépendant du ministère de l'agriculture) définissant clairement les informations à retrouver et les délais de conservation de ces informations qui peuvent dépasser 5 ans. Cette traçabilité doit se faire en amont, en intra et en aval.
Le cas de la restauration et des activités "traiteurs"
Les organismes de contrôle demandent, pour le respect de ces textes, la conservation des étiquettes de matières premières ; cette conservation est difficile à mettre en œuvre sur le long terme et dans de bonnes conditions d'hygiène. C'est pour cela que depuis 2000 (dates des premiers textes sur la traçabilité liés à la crise de la vache folle) HACCP Groupe a developpé son premier service d'externalisation de la traçabilité : Le fil d'Ariane.
Le Fil d'Ariane, c'est :
L'archivage de vos étiquettes alimentaires dans de bonnes conditions d'hygiène et sans limite de temps.
La possibilité à tout moment de pouvoir retrouver, n'importe quelle denrée par son nom, son fabricant, son numéro de lot, son numéro d'agrément, etc.
La connaissance de vos matières premières grâce à des enquêtes traçabilité réalisées auprès de vos fournisseurs et distributeurs. Ces enquêtes vous apportent une gestion efficace de la traçabilité en amont de votre établissement ainsi qu'une maîtrise accrue du partenariat avec ces mêmes fournisseurs et distributeurs.
La transmission des avis d'alerte sanitaire diffusés par la Direction Générale de l'Alimentation (DGAL) qui vous apporte une Gestion de la TRACABILITE AVALE de votre établissement et par conséquent la PROTECTION DE VOS CONSOMMATEURS.
Une garantie vis-à-vis des autorités publiques par le RESPECT DE LA RÉGLEMENTATION (le fil d'Ariane répond aux exigences des différents textes en vigueur).
La délivrance d'un certificat de traçabilité pouvant être communiqué à vos consommateurs, preuve de transparence et permettant la VALORISATION DE VOTRE ÉTABLISSEMENT.
